売上原価の計算の為には、商品棚卸高と仕入金額の２つが必要になります。

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商品棚卸高は年末（最終営業日の終了）時点で、ボトルキープ用にストックしてあるウィスキーや焼酎のボトル、ワインやシャンパン等の一覧を作成する必要があります。
在庫の本数と仕入価格を掛けた金額を合計した数字が、商品棚卸高となります。
※ 実際には流動しますし、チェックできませんのでだいたいの目安程度でも大丈夫です。但し利益操作目的の嘘は駄目です。

※ 確定申告の決算書には期首商品棚卸高と期末商品棚卸高と２つの数字が表記されますが、期末の数字がそのまま来期の期首にスライドするだけなので、作業は年１回だけです。

仕入金額は、月間集計と年間集計が必要です。
店内の営業中にお客様に直接提供する物品の領収証を他の経費とは分けて集計します。

ミネラル水や炭酸水、サービスフードやチャームのお菓子等、営業の際に提供する物も仕入金額に計上しましょう。

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売上原価の計算は、期首商品棚卸高＋年間仕入金額合計－期末商品棚卸高で求めますが、この数式を憶える必要はありません。ストックしておくボトル類に変化がない場合、期首と期末の値は同じになるので、売上原価は仕入金額と同じ金額になります。

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既に説明した売上金額から売上原価を引いた金額を粗利益と呼びます。

スナック・ラウンジ・クラブの経費のほとんどが人件費なので、粗利益に大きな意味はありません。

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経費は、勘定科目別の年間集計値と月間の経費合計が必要です。
勘定科目はだいたい以下の仕訳がなされていれば問題ありません。

 

• 租税公課（消費税、事業税、固定資産税、自動車税などの税金の他、収入印紙も含みます）

• 水道光熱費（水道代、電気代、ガス代）

• 旅費交通費（スタッフへ給料で払う分もここへ計上します）

• 通信費（お店の電話代、ママの携帯代の一部）

• 広告宣伝費（ホームページ作成費、イベント案内状作成費等）

• 接待交際費（常連様との食事代、お客様のコンペ参加費等）

• 損害保険料（お店の火災保険や損害保険料、自動車保険料）

• 修繕費（店内の補修作業費）

• 消耗品費（ティッシュ、トイレットペーパー、メモ帳等）

• 減価償却費（お店の内装費など、税の専門家に確認してください）

• 福利厚生費（スタッフの慰安旅行や、お茶やコーヒー代等）

• 給料賃金（交通費を除く支給総額）

• 地代家賃（お店の家賃、共益費、お店のガレージ代等）

• リース料（カラオケのリース代等）

• 支払手数料（お客様の振込時に引かれた手数料は経費に計上できます。その他に、事務代行の経費も全額経費にできます）

• 新聞図書費（お店に雑誌や新聞を置く場合に計上）

• 会議費（スタッフとミーティングした喫茶代や軽食費）

• 諸会費（地域振興会費、商店会会費等）

• 雑費（その他諸々の経費）

以上３つの数字があれば、青色申告を行うことができます。